GUTSCHEIN

Name: GUTSCHEIN
Brand: Kornwunder - Andrea Sennrich
Availability: inStock

CHF 25

Betrag

CHF 25

CHF 50

CHF 100

CHF 150

CHF 200

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Kornwunder

Vorderes Zihl 4

5712 Beinwil am See

andrea.sennrich@bluewin.ch

+41 79 621 07 59

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Diese Blasen sind kein Zufall.

Sobald Mehl und Wasser zusammenkommen, werden Enzyme im Mehl aktiv. Sie bauen unter anderem Stärke ab und machen Zucker verfügbar.

Hefen nutzen diese Zucker und bilden dabei unter anderem Kohlendioxid – egal, ob die Hefen aus dem Sauerteig kommen oder einem Teig nur wenig Backhefe zugesetzt wurde.

Beim Sauerteig kommen zusätzlich die Milchsäurebakterien ins Spiel. Sie bilden unter anderem Säuren und tragen zur Aromaentwicklung bei.

Das Kohlendioxid wird im Teig gehalten.

Und genau das siehst du hier: diese vielen Blasen.

Aber all das passiert nicht in ein paar Minuten.

Es braucht Zeit.

Zeit, in der sich Aroma entwickeln kann.
Zeit, in der sich die Struktur des Teiges verändert.
Zeit, in der der Teig reifen kann.

Darum bekommen meine Teige die Zeit, die sie brauchen.

Für mich ist genau das der wesentliche Teil von gutem Brot.

#handwerk #sauerteigbrot #langeteigführung #mikroorganismen #fermentieren

Warum fermentieren wir Getreide eigentlich?

Diese Frage kam gestern in meinem 1:1-Backkurs auf.

Und sie führt für mich zurück an den Anfang: zum Korn.

Denn bevor daraus Mehl und irgendwann Brot wird, ist dieses Korn ein Samen. Und genau dort beginnt für mich das Verständnis dafür, warum die Verarbeitung von Getreide Zeit und Sorgfalt verdient.

Fermentation ist für mich deshalb kein zusätzlicher Schritt.
Sie gehört zum Brotbacken.

Was während dieser Zeit im Teig eigentlich passiert, darum geht es im nächsten Teil. 🌾

#handwerk #sauerteig#fermentieren#langeteigführung #korn

Sauerteig ist für mich kein Trend.

Als ich vor fünfeinhalb Jahren mit Kornwunder gestartet bin, haben viele die Nase gerümpft, weil ich fast ausschliesslich mit Sauerteig und lange fermentierten Teigen gebacken habe.

Heute fragen mich die Menschen auf jedem Markt:
“Ist das Brot mit 100 % Sauerteig?”

Was früher ungewöhnlich war, ist heute für viele selbstverständlich geworden.

Für mich war Sauerteig aber nie ein Trend.
Er gehört zu einer Art, Getreide mit Respekt zu verarbeiten – so, dass Zeit wieder ein Teil des Lebensmittels wird.

In den nächsten Tagen nehme ich euch mit hinter die Kulissen.

Ich möchte zeigen, warum Fermentation für mich viel mehr ist als eine Backtechnik.
Warum Zeit ein entscheidender Teil guter Lebensmittel ist.
Und weshalb dieses Wissen eigentlich schon seit Generationen existiert.

Ich freue mich, wenn ihr dabei seid.

#sauerteigbrot #handwerk #fermentieren #regional #langzeitführung

“To forget the past is to forgo the future.”

Diesen Satz habe ich letzte Woche in Irland gelesen.

Gestern musste ich wieder daran denken.

Als ich die Schweizer Kreuze in die 1.-August-Wecken eingeschnitten habe.

Es war nur ein kleiner Augenblick.

Und doch hat er mich tief berührt.

Anschliessend backte ich viele 1.-August-Wecken für den Markt.

Meine Kundinnen und Kunden erzählten mir, wofür sie sie mitnehmen.

Für den Brunch mit der Familie.
Für ein Frühstück mit Freunden.

Und immer wieder hörte ich:

«Die gehören einfach zum 1. August dazu.»

Vielleicht auch deshalb, weil ich in Deutschland geboren bin und seit einigen Jahren den Schweizer Pass trage.

Ich trage heute zwei Kulturen in mir.

Und je länger ich darüber nachdenke, desto mehr merke ich.

Die eine nimmt der anderen nichts weg.

Im Gegenteil.

Gerade weil ich meine Herkunft kenne, kann ich die Schweiz und ihre Traditionen heute mit grossem Respekt leben.

Ich glaube, unsere Wurzeln sind nichts, was uns festhält.

Sie geben uns Halt.

Vielleicht hat mich dieser kleine Moment deshalb so berührt.

Weil ich gespürt habe, dass beides zu mir gehört.

Und vielleicht hat mich genau deshalb dieser Satz aus Irland wieder daran erinnert.

“To forget the past is to forgo the future.”

Ich habe ihn für mich so verstanden:

Wer seine Wurzeln kennt, kann Neues annehmen, ohne zu vergessen, woher er kommt.

🤍
#schweiz#kultur#heimat#echteshandwerk#tradition

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